มัสมั่น : แกงที่มีดีกรีครองอันดับหนึ่งในสากลโลก

จากสารพัดเมนูแกงในประวัติศาสตร์อาหารไทย มีแกงชนิดหนึ่งที่โดดเด่นด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงไทยเข้ากับกลิ่นหอมของเครื่องเทศตะวันออกกลางได้อย่างลงตัว นั่นคือ "แกงมัสมั่น" อาหารที่ได้รับการยกย่องจากนิตยสาร CNN Travel ให้เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกในปี ค.ศ. 2011

ต้นกำเนิดของแกงมัสมั่นนั้นยังคงเป็นที่ถกเถียงกันในหมู่นักประวัติศาสตร์อาหาร แต่หลักฐานทางประวัติศาสตร์ชี้ให้เห็นว่า แกงชนิดนี้น่าจะได้รับอิทธิพลมาจากอาหารเปอร์เซียและอินเดียที่เข้ามาพร้อมกับพ่อค้าชาวมุสลิมในสมัยอยุธยาตอนปลาย ราวศตวรรษที่ 17 ชื่อ "มัสมั่น" เองก็สันนิษฐานว่ามาจากคำว่า "มุสลิม" ในภาษามลายู

ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ซึ่งเป็นวรรณกรรมสมัยต้นรัตนโกสินทร์ ได้กล่าวถึงแกงมัสมั่นไว้ว่า “มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา” แสดงให้เห็นถึงความนิยมของแกงชนิดนี้ในราชสำนักไทยตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2

เครื่องแกงมัสมั่นประกอบด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด ทั้งพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า กะปิ ผิวมะกรูด เมล็ดยี่หร่า อบเชย กานพลู และลูกจันทน์เทศ นำมาโขลกรวมกันจนละเอียด ส่วนผสมที่หลากหลายนี้สะท้อนให้เห็นถึงการผสมผสานทางวัฒนธรรมอาหารระหว่างไทยและตะวันออกกลางได้เป็นอย่างดี

การปรุงแกงมัสมั่นนั้นเริ่มจากการผัดหัวกะทิกับเครื่องแกงจนหอม ตามด้วยการใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก จากนั้นเติมน้ำกะทิและน้ำซุป ใส่มันฝรั่ง หัวหอม และถั่วลิสงลงไป เคี่ยวจนเนื้อนุ่มและน้ำแกงข้นได้ที่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก จนได้รสชาติที่กลมกล่อม หวานนำ เค็มตาม มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ความพิเศษของแกงมัสมั่นอยู่ที่การใช้เครื่องเทศแบบตะวันออกกลาง เช่น ยี่หร่าและอบเชย ผสมผสานกับเครื่องแกงไทย ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนแกงไทยทั่วไป นอกจากนี้ การใช้ถั่วลิสงและมันฝรั่งยังเพิ่มรสสัมผัสที่แตกต่าง ทำให้แกงมัสมั่นมีความโดดเด่นในบรรดาแกงไทยทั้งหลาย

แม้ว่าแกงมัสมั่นจะมีต้นกำเนิดจากวัฒนธรรมมุสลิม แต่ในปัจจุบัน แกงชนิดนี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารไทยที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ความอร่อยของแกงมัสมั่นไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของคนไทย แต่ยังได้รับความนิยมจากชาวต่างชาติที่ได้ลิ้มลองอีกด้วย

แกงมัสมั่นจึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อย แต่ยังเป็นตัวแทนของการผสมผสานทางวัฒนธรรมที่เกิดขึ้นในประวัติศาสตร์อาหารไทย สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายและการยอมรับอิทธิพลจากต่างแดนของสังคมไทยตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน

ลิ้มรสแกงมัสมั่น ตามฉบับต้นตำรับ ปราณีตเช่นอาหารปรุงถวายพระได้ที่ร้าน ณ บวร

#ณบวร #nabowon #อาหารไทยต้นตำรับ